نصائح لحفظ اللحم : * أحسن طريقة لحفظ اللحم طازجا هي غسله بالخل ، ثم وضعه في البراد ( الثلاجة ) ، واللحم سريع الفساد ولذا يجب العناية به . * ومن الطرق الحسنة لحفظ اللحم في الثلاجة : تقطيعه قطعا صغيرة تعبأ في علب من الكرتون المبطن بالورق المصنوع من السليلوز ، ويجب ألا ينفد الثلج من الثلاجة لضمان استمرار البرودة ، وتبدل درجة الحرارة داخل الثلاجة يعرض اللحم لتأثير الجراثيم الضارة . * يجب أن تطبخ اللحوم المحفوظة في البراد فور ذوبان الجليد عنها والا فقدت كثيرا من نكهتها وطعمها ، ويتبدل لونها ، وتفقد قوة مص الماء . * حين شوي اللحم يجب : أن تحمى المشواة قبلا وتكون الحرارة شديدة ، ثم تخفف . * يجب أن يشوى اللحم بلا ملح لحفظ مادة الحديد فيه ، ويضاف الملح بعد الشوي ، والأحسن دهنه قبل الشوي بزيت الزيتون . * يفضل ألا يحفظ اللحم في براد البيت أكثر من يومين أو ثلاثة . * يجب تسخين المقلاة جيدا قبل وضع اللحم فيها ، ثم توضع الزبدة أو الزيت ، ثم اللحم ، ولا تستعمل بقايا الزبدة أو الزيت مرة ثانية . * عند شراء اللحم اختر لحم الفخذ أو الصلب أو الأضلاع الخلفية ، وإذا لم تجدها ، فخذ من لحم الصدر ، وما كان وراء البطن ، ثم الأضلاع الأمامية والوسطى . * حين شراء لحم الغنم ، اختر لحم الخروف الصغير العظام ، السمين ، وحمرة لحمه قاتمة ، ولون دهنه أبيض ناصعا صلبا . واضغط اللحم بيدك فان بقي منكمشا فهو لحم عجوز . * لحم العجل الجيد هو ما كانت حمرة لونه ناصعة ، ودهنه شديد البياض والصلابة . وتجنب اللحم الذي يخالط لونه صفرة ، أو يكون لونه أرجوانيا .